什么是熟食杀菌锅的工艺操作要点？

　　从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很高，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀。下面小编来给大家介绍一下熟食杀菌锅的工艺操作要点吧!

　　1、选肉

　　采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色，且较硬。

　　2、浸泡

　　用水浸泡牛肉4小时，以除去血水，减少膻味。

　　3、分割

　　按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。

　　4、煮制

　　煮肉前先检查一下工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合为止。按肉块大小分开煮制，煮制时间1.5小时左右，水温保持在90以上。

　　5、切制

　　挑出变质、变味的不能使用的牛肉，剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织，按肉的自然纹理(应以切顺丝为原则)切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。

　　以上就是熟食杀菌锅的工艺操作要点，希望大家看了可以有所帮助，也欢迎大家有任何关于熟食杀菌锅问题随时前来咨询。