杀菌锅反应冷却的过程是什么？

　　杀菌锅的灭菌时间已到，关闭进蒸汽阀、排汽阀、泄气阀，打开压缩空气阀，使锅内压力升至0.12～0.13Mpa，为减少锅内注入冷却水时产生的压力骤降，可用压缩空气将锅内的蒸汽置换出一部分，即向锅内加压缩空气的同时，在保持压力不降的前提下，用排汽阀放掉一部分蒸汽。此过程根据空压机容量大小约1～ 3min ，此段时间也可计入杀菌时间。

　　然后打开冷水阀，开启冷水泵，使压力水从进水管进入锅内喷淋管，喷向物料，进行强制冷却，这时，一定要大量补进压缩空气来保证锅内压力不发生骤降，当锅内温度降至 100 ℃以下后，可同步减少压缩空气进给量，使锅内压力同步下降，冷却速度与冷却水的温度有关，当水淹没住物料，也就是锅内溢流阀有水溢出时可减少锅内压力，打开排水阀，一边从下面排水(约 60 ～ 70 ℃)，一边仍从上面冷水管进行喷淋冷却，直到冷却到锅内水温为 30 ℃左右，可停止进冷水，排净锅内余水即可打开锅盖。